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Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen

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Genießen Sie ein köstliches Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Kichererbsen, das nicht nur lecker, sondern auch voller gesunder Nährstoffe steckt. Dieses aromatische Gericht kombiniert zarten Blumenkohl und festkochende Kartoffeln in einer reichhaltigen, würzigen Tomatensoße. Mit einem Hauch von Kokosmilch und frischen Gewürzen werden Sie die Aromen Indiens direkt in Ihrer Küche erleben. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie – dieses Curry ist vegan, glutenfrei und lässt sich wunderbar variieren. Probieren Sie es aus und bringen Sie frischen Wind in Ihre Kochroutine!

Zutaten

Mengen
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 kleine gelbe Küchenzwiebeln (klein gehackt)
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1,5 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL Paprika (süß)
  • 1/8 TL Cayenne-Pfeffer
  • 3 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 300 g, geschält und gewürfelt)
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf (ca. 400 g, in Röschen geteilt)
  • 800 g Bio-Tomatenstücke (2 Dosen à 400 g)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Bio-Kokosmilch
  • 400 g Bio-Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
  • 100 g Spinat (gehackt)

Zubereitung

  1. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten.
  2. Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Cayenne-Pfeffer) hinzufügen und kurz anrösten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Kartoffeln und Blumenkohl in den Topf geben, Tomatenstücke und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren.
  5. Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
  6. Kokosmilch und Kichererbsen hinzufügen, weitere 3 Minuten kochen lassen.
  7. Spinat unterheben, bis er welk wird. Abschmecken und servieren.

Nährwerte