Grünkohlsuppe – veganes Rezept mit Kartoffeln
Grünkohlsuppe – veganes Rezept mit Kartoffeln ist der perfekte Genuss für kalte Herbst- und Wintertage. Diese cremige, nahrhafte Suppe vereint die gesunden Aromen von frischem Grünkohl und zarten Kartoffeln, verfeinert mit einer pflanzlichen Sojacreme. Mit wenigen, saisonalen Zutaten zubereitet, ist sie eine schnelle und unkomplizierte Wahl für alle Kochlevels. Ob als leichtes Mittagessen oder herzhaftes Abendessen, diese Suppe wird dich mit ihrem vollmundigen Geschmack begeistern. Lass dich inspirieren und genieße eine gesunde Mahlzeit, die auch noch einfach zuzubereiten ist!
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Menge: ca. 4 Portionen
- Kategorie: Suppe
- Methode: Kochen
- Küche: Vegan
Zutaten
Mengen
- 500 g frischer Grünkohl
- 450 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Knollensellerie
- 1 EL Rapsöl
- 1,2 L Gemüsebrühe
- 1 TL Senfkörner (oder 1 TL mittelscharfer Senf)
- 100 ml Pflanzencreme (z.B. Sojacreme)
- 2 EL Vollkornmehl
- Muskatnuss, Pfeffer, Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Grünkohl waschen, putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knollensellerie ebenfalls vorbereiten.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Grünkohl zugeben und kurz andünsten.
- Gemüsebrühe angießen und Senfkörner einrühren. Die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Vollkornbrot würfeln und in einer Pfanne rösten.
- Pflanzencreme abnehmen, Vollkornmehl über die Suppe stäuben, restliche Pflanzencreme hinzufügen und pürieren.
- Nach Belieben mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 Schüssel (250g)
- Kalorien: 220
- Zucker: 4g
- Natrium: 480mg
- Fett: 8g
- Gesättigte Fettsäuren: 1g
- Ungesättigte Fettsäuren: 6g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 34g
- Ballaststoffe: 8g
- Eiweiß: 6g
- Cholesterin: 0mg