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Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini

Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini

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Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini ist der ideale erfrischende Genuss an heißen Tagen. Dieser bunte Salat kombiniert zarte Rigatoni mit gebratener Zucchini, knackigen Mandeln und aromatischen Kräutern. Perfekt für Grillabende oder als leichtes Hauptgericht, bringt er die Aromen des Sommers auf den Tisch. Der Salat ist schnell zubereitet, gesund und lässt sich vielseitig variieren – ideal für alle, die frische und gesunde Gerichte lieben. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie den Sommer in vollen Zügen!

Zutaten

Mengen
  • 2 Zucchini
  • 180 g Rigatoni
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Zitrone
  • 50 g Mandeln
  • 40 g entsteinte grüne Oliven
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Minze
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Parmesan zum Servieren

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und kalt abspülen.
  2. Zucchini in Scheiben schneiden, rote Zwiebeln in Ringe schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch hacken, Mandeln und Oliven grob schneiden.
  3. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anbraten, dann Zucchinischeiben hinzufügen und weich braten. Zum Schluss Knoblauch dazugeben.
  4. Mandeln im restlichen Olivenöl rösten, mit Salz und Chiliflocken würzen.
  5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft und -abrieb sowie Kräutern abschmecken.

Nährwerte